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Pièce maîtresse

Kulafu, Superior Chinese Medicinal Wine

Spiritueux chinois

Kulafu, Superior Chinese Medicinal Wine

À propos de Spiritueux chinois

A cause de l'immensité de la Chine et donc du large éventail d'ingrédients de base et des méthodes utilisées il est difficile de classer cette famille. Il y a deux familles en fonction du degré d'alcool la première, les spiritueux avec une faible teneur en alcool classés en degré d'alcool d'environ 20 % à 38% de volume la seconde, les spiritueux avec un fort degré d'alcool classé de 41 à 65% de volume. Les spiritueux forts sont plus traditionnels et plus populaires dans le Nord froid de la Chine.

Les spiritueux chinois sont essentiellement faits à partir du grain, même si dans quelques régions ils sont produits à partir de vin distillé, comme un cognac. Les spiritueux chinois étaient autrefois connus comme « Shao JIU » et « Sorghum Spirit », toutefois après la fondation de la République Populaire, ces spiritueux spécifiques et régionaux ont été classés pour être tous englobés dans la Catégories des Spiritueux Chinois.

Il y a plusieurs façons de classer les spiritueux, d'abord par l'agent de fermentation puis par la base de la distillation, appelée QU.
Da QU : à base d'orge et de froment mélangés avec des pois. Xiao QU: alcool à base de riz. Fu QU: fait à partir de son et très populaire dans la population paysanne à cause de sa production bon marché.

Plus éloignés de ceux là, il existe des alcools qui échappent à la classification ci-dessus en ayant des caractéristiques à la fois du Da Qu et du Xiao QU.

La méthode suivante de classification des spiritueux décrie les différentes familles d'arômes.

L'arôme de Maotai est un arôme savoureux très bien connu comme un arôme de sauce soja, c'est un style typique d'alcool chinois. Il est fait dans la Maotai, dans la province de Gui Zhou.

Le Luzhou est, par la quantité, la plus grande production. Il est aussi connu comme « Higly favour Type Spirit » Les caractéristiques de son goût sont un plein arôme sucré et rafraichissant. Les alcools chinois produits dans les provinces du Sichuan et du Jiangsu sont classés dans cette catégorie.

L'arôme du MaraisL'arôme du marais est considéré comme un arôme délicat, rafraichissant, doux et sucré.

L'arôme de rizL'arôme de riz, cet alcool a un goût léger et élégant, sa production est concentrée dans le Sud de la Chine.

Les autres arômes ne peuvent être classés du à leur grande diversité ainsi que leur faible production.

Le gouvernement chinois reconnait certains des alcools comme « Fameux Spirits Nationaux » qui incluent les alcools Maotai, le Fen, le Luzhou et le Wuliangye et sont mis en avant dans les Standards Nationaux des Boissons Alcoolisées.


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