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À propos de Vin de fruit

Dans les pays avec des climats froids, les vins de fruits sont des vins faits à partir d'une variété de fruits. Ils font le plus souvent référence à leur ingrédient principal et ils sont faits à partir de Vin sureau. Le mot vin tout seul, à cause des définitions nationales, signifie souvent une boisson faite à partir de raisins.

Comme ces vins de fruit sont souvent faits dans des climats froids, les fruits utilisés sont généralement peu sucrés, ce qui implique que pour avoir un taux d'alcool acceptable on doit rajouter du sucre dans les jus pour les transformer en alcool. On appelle ça la chaptalisation. On peut rajouter du sucre ou du miel.

A la différence du vin de raisins où il y a un équilibre naturel de levure, de sucre et d'eau, on doit très souvent faire de considérables ajustements aux jus pendant la fermentation.

En Angleterre les vins de fruits sont une boisson historique, souvent faits à la maison et gardés tout l'hiver. Les vins de fruits sont meilleurs un an après avoir été faits et s'améliorent souvent en vieillissant en bouteille. Avec la diminution de l'abondance des fruits et le changement des modes de vie ont sonné le glas des vins de fruits en bouteille.

Si un vin de fruit est fait avec des pommes on l'appelle du cidre, et avec des poires du poiré. S'il est fait avec des pommes et du miel comme agent sucrant ça s'appelle du Cyser. Si le miel est utilisé comme agent sucrant dans le vin de fruit alors le vin s'appellera de l'hydromel.

Le vin de fruit peut-être fait à partir de la plupart des baies ou des fruits comestibles. Les vins de fruits anglais incluent le vin de prunes, le vin de baies de sureau, le vin de fraises (produit aussi au Vietnam) et le vin de gingembre, comme le Stone's Green Ginger Wine qui est toujours embouteillé et vendu commercialement, fait à partir de raisins et de gingembre moulu. Le Stone's est produit depuis 1740, il a été produit à l'origine dans le Haut Holborn par la Société de Distillation Finsburry.

En Finlande un vin de fruit traditionnel est fait à partir de myrtilles. Appelé « Lappish hag's Love Potion », « Lappish Grandmother's Love potion », « Lappish Mother's Love potion », « Lappish Love potion », il est fait en remplissant une bouteille de myrtilles entières avec un peu d'eau, et en rajoutant un peu plus d‘eau dans la bouteille après un mois. La levure présente dans la peau de la myrtille sert d'agent de fermentation. Le processus doit être protégé de la lumière du soleil.

Le Japon a un célèbre vin de fruit dans la forme d'Umechu, un vin de prunes est aussi fabriqué en Chine et en Corée. Bien qu'Ume fasse référence aux prunes il est plus proche de l'abricot. Il est souvent mis en bouteille avec le fruit entier dans la bouteille qui peut être servi avec le vin de prune.

Le vin d'ananas est un vin sec fait à Hawaï (il y a aussi une version japonaise, et on peut trouver un vin d'ananas de Floride). Il est servi avec de la nourriture et il a un léger bouquet d'ananas.


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