À propos de Pisco

Le Pisco est un brandy (communément non vieilli et transparent) fait à partir de raisins.

Il est produit au Chili et au Pérou, ces deux pays d'ailleurs clament être à l'origine du Pisco. Les Espagnols ont introduit des vignes dans cette région au XVI ème siècle pour produire du raisin et du vin à l'export. Le surplus et les invendus de raisins étaient transformés en brandy par les locaux. En 1641 l'Espagne a interdit l'importation de vins du Pérou, ce qui a fait que l'industrie du vin eut un surplus de raisins. Comme l'industrie du vin, sans l'Espagne vers où exporter, allait presque complètement couler, ces grappes ont alors été utilisées pour produire du Pisco.

La popularité du Pisco a grandi avec les exportations du Pérou. Les bateaux qui entraient aux docks avec un nombre infini de marins assoiffés de liqueur. Le Pisco était bon marché et abondant, est donc sa popularité a grandi. Cette tendance a juste ralenti quand le rhum a été plus commercialisé, il était alors meilleur marché et considéré comme plus agréable au palais. C'est pendant cette période que le Pisco a gagné son nom, il a été ainsi appelé pour le port où on l'achetait. Jusqu'alors il était seulement appelé « aguardiente », qui veut dire gnole. Sa popularité parmi les Espagnol est restée marginale. Ils préféraient leur « Orujo », une sorte d'eau de vie de marc similaire à la grappa, et faite à partir du résidu solide issu de la production du vin. Le Pisco a toujours été une boisson bue par les pauvres. Le Chili et le Pérou se sont longtemps battus amèrement l'origine du Pisco, et le droit de se l'approprier. A cause des conflits entre ces deux pays et de l'instabilité politique, le Chili maintenant exporte 50 fois plus de Pisco que le Pérou, et bénéficie d'un meilleur succès commercial. Le Pérou se bat toujours pour que le Chili renomme son spiritueux autrement que Pisco, revendiquant son origine de la même manière que la Champagne de Californie ne peut pas être appelée Champagne. Dans le style, le Pisco chilien est plus léger et plus fruité. Il est distillé à un plus fort degré d'alcool et à moins d'impuretés. Le Pisco péruvien est plus artisanal, fait dans un style plus rustique. Le Chili a mis en place des réglementations pour la production de Pisco, à savoir : il doit être fait à partir de seulement trois raisins : Muscat, Torentel et Pedro Jimenez. Il y a quatre catégories de Pisco d'après la loi chilienne : Le Régulier : 30 à 40 % d'alcool par volume Le Spécial : 35 à 40 % d'alcool par volume La Réserve : 40 à 43 % d'alcool par volume Le Grand : plus de43 % d'alcool par volume La loi péruvienne statue que tous les Piscos doivent être vieillis dans des containers inertes (dans le verre ou de l'acier sans colorant) pendant au moins trois mois. On ne peut pas rajouter au Pisco des additifs qui pourraient changer l'arôme, l'odeur, l'apparence ou le degré d'alcool. Le Pisco péruvien a quatre catégories : Le Pur : il doit être fait seulement avec une seule variété de raisins, plus souvent le Quebranta mais aussi le Mollar ou le Common Black. L'aromatique : il doit être fait seulement avec une variété de raisins. Il doit être fait de raisins de types aromatiques comme le Muscat, l'Albilla, l'Italia et le Torental. Le Mosto Verde : fait seulement à partir de moût partiellement fermenté ce qui veut dire qu'il y a des résidus, du sucre non fermentés dans le moût. Acholado : Il est fait à partir à partir de plus d'une variété de raisins. Ceci est fait en mélangeant les moûts avant la distillation. Dans les deux pays la boisson nationale est le Pisco Sour, un cocktail qui contient du Pisco, du jus de citron, (les citrons locaux on un goût entre le citron et le citron vert), du sucre, du blanc d'œuf et des bitters (les bitters locaux appelés Amargo, bien que les bitters Angostura sont souvent utilisés pour remplacer, parfois de la cannelle est râpée sur le dessus du cocktail pour refléter la cannelle avec le lourd Amargo). Au Chili c'est commun de ne pas mettre le blanc d'œuf et les bitters. Les verres péruviens utilisés pour servir le Pisco Sour sont dessinés de la même forme que les pots utilisés pour stocker le spiritueux de façon traditionnelle. Ces pots étaient appelés Pisco, et ils ont été un des facteurs contribuant à donner le nom au spiritueux. Le mot Pisco est dérivé du mot Quechua qui veut dire petit oiseau et c'est aussi le nom du port d'où on exportait le Pisco.