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À propos de Andalousie

C'est le pays du vin de Xérès qui tient son nom de la ville de Jerez de la Frontera. La qualité des sols calcaires crayeux d'un blanc éclatant (albariza) y est déterminante pour la qualité de ce vin hors extrêmement original.

Le vin blanc dû au cépage palomino est en fait additionné d'une proportion croissante d'eau-de-vie de vin. La plus basse donne les Xérès Fino ou Manzanilla (les plus âgés, appelés pasada, provenant de Sanlúcar de Barrameda, sont recherchés pour leur goût salé).

Durant le long et complexe élevage en fûts par le procédé de solera, une croûte de levures se forme à la surface du vin, c'est la flor qui protège le vin de l'oxydation. Mais si la flor se casse, le vin s'oxyde plus rapidement. Il donne un vin appelé Xérès Amontillado. Les Xérès les plus oxydés sont appelés Oloroso.

Autres appellations : Malaga, Contado de Huelva, Montilla-Morilles (et son vin doux issu du cépage Pedro Ximénez ou PX).


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