À propos de Jura

L'apport du Jura au patrimoine des vins mondiaux est capital. On ne retrouve nulle part ailleurs ses cépages et ses styles de vins très typés.

A commencer par le vin jaune, issu de l'unique cépage savagnin. Il est obtenu par des méthodes contraires aux règles de l'oenologie en le laissant s'oxyder lentement pendant 6 ans en fûts de chêne alors qu'ailleurs il se transformerait en vinaigre. Sa couleur prend alors une teinte dorée étincelante.

Très sec et d'une longueur en bouche inouïe, ce vin blanc est l'un des plus renommés au monde par la complexité de ses parfums de noix, de curry et de morille. Le vin jaune atteint son sommet qualitatif dans le terroir de l'AOC Château Chalon mais les vignobles de L'Etoile et d'Arbois produisent également d'excellents vins jaunes.

Autre spécialité jurassienne, le vin de paille, un vin liquoreux très sucré. Il est obtenu en laissant sécher pendant plusieurs mois les grappes de raisin sur des treilles de bois ou de paille afin de concentrer leur teneur en sucre. Le vin fermente ensuite traditionnellement en fûts de chêne et prend peu à peu des parfums d'une suavité rare.

Les AOC Arbois, Arbois-Pupillin et Côtes du Jura produisent des vins blancs de chardonnay et savagnin, en assemblage ou vinifiés séparément. Ces AOC commercialisent également des rouges et rosés à partir de pinot noir mais aussi des cépages typiquement jurassiens poulsard et trousseau aux saveurs fruitées très originales, dans un style fin et très peu boisé.

Dernière originalité, le Macvin, un vin de liqueur obtenu à partir de différents cépages rouges et blancs du Jura.