À propos de Israël

Très tôt dans l'histoire de l'humanité, les hommes de cette région du monde ont eu l'intuition de faire fermenter le raisin.

Le climat aidant, la vigne y pousse partout à l'état sauvage. Aux temps bibliques, on utilisait le vin comme breuvage pour se désaltérer. Il était mélangé à des herbes aromatiques, du poivre et du miel pour pouvoir se conserver.

Au fil des siècles, la production viticole déclina jusqu'à la fin du XIXe siècle.

En 1880, les templiers allemands plantèrent dans la région du Carmel une quantité très importante de vignes. Peu après, sous l'impulsion d'un français, le baron Edmond de Rothschild, la viticulture pu se développer à Shomrom (Samarie), en bordure de littoral sur des sols calcaires, sableux et ferrugineux, ainsi qu'en Galilée, au nord du pays.

En 1948, après la fondation de l'Etat d'Israël, immigrants et capitaux affluèrent et la viticulture connut un nouvel essor. Actuellement, environ 3000 hectares de vignes sont en production. Il y a encore 20 ans, les vins israéliens n'avaient majoritairement qu'une utilisation sacramentelle afin de répondre à la demande de vin Kasher.

Un renouveau viticole est intervenu dans la région du Golan (excellents terroirs de sols volcaniques), en Galilée, en Haute-Judée, dans la région côtière du Samson (Shimshon) et dans le Néguev. Le pays compte actuellement une trentaine de vignobles produisant des vins de classe internationale. Les plus appréciés sont les vins rouges. Ils proviennent de cabernet-sauvignon, de merlot, de syrah ou de cabernet-franc.