À propos de Arak

L'arak (ou araq) est un distillat à base d'anis, clair, incolore et non sucré, très populaire au Proche-Orient (tout particulièrement dans les pays du Levant) et en Afrique du Nord.

Cet alcool n'est pas à confondre avec l'arrack, très apprécié en Asie du Sud-Est, qui provient de la noix de coco, du sucre de canne et d'autres bases sucrées, même si l'arrack de Bali s'écrit « arak ». On le confond parfois aussi avec l'« aragh », le terme arménien désignant la vodka.

L'arak est très proche du raki et de l'ouzo.

Le jus des raisins fermente pendant trois semaines avant d'être distillé en alambic. On y fait alors macérer des graines d'anis et on le rectifie. Cet alcool fait ensuite l'objet d'une troisième rectification à très basse température pour parfaire son caractère final.

Comme le raki, l'ouzo et le pastis, l'arak est additionné d'eau puis de glace, ce qui lui donne une couleur blanche comme le lait et rend opaque ce liquide transparent. Dans certaines régions, on mélange l'arak avec du thé ou des jus, plutôt que de l'eau. L'arak peut être servi comme apéritif, avec des mezza (olives, pain et houmous, ou encore des fruits à coque).