ouzo

 

Pièce maîtresse

Metaxa Ouzo

Anisette

Metaxa Ouzo

À propos de Ouzo

L'Ouzo est originaire de Grèce, où il est la liqueur nationale. C'est une liqueur à base d'anis, et bien qu'on dise que son histoire remonte à plusieurs siècles, sa popularité a décollé pendant l'interdiction de l'absinthe.

La non mise à disposition d'absinthe a eu comme conséquence la recherche d'alternatives de spiritueux anisés et, parmi le pastis, le raki et le sambuque, la consommation de l'ouzo a augmenté.

La méthode de production est assez simple. De l'éthanol pur (96%) tiré du raisin est mélangé avec l'anis (la saveur prédominante), et parfois avec d'autres herbes comme l'anis étoilé, des clous de girofles, de la coriandre et de la cannelle. Le mélange est alors distillé pour donner ce qui est appelé « la levure d'ouzo ».

Ce terme peut porter à confusion parce qu'il n'y a pas de fermentation ou de levure intervenant dans le processus, c'est un terme inapproprié. Selon la loi grecque au moins 20% du produit final doit être de «la levure d'ouzo». La «levure d'ouzo » est alors coupée avec plus d'éthanol pur, sucré avec du sucre et alors coupé avec de l'eau pour l'obtention du degré d'alcool lors de mise en bouteille, soit selon la loi, plus de 37,5%, bien que ce soit généralement 40% d'alcool par volume.

Traditionnellement, l'ouzo est bu à l'apéritif, souvent dilué avec de l'eau (comme l'était l'absinthe) ou servi avec de la glace. Quand on ajoute de l'eau à l'ouzo, l'ouzo « louche » ce qui signifie que les huiles essentielles de l'anis, qui sont solubles dans l'alcool mais pas dans l'eau se séparent pour créer une émulsion, transformant la boisson blanche en boisson opaque.

On dit que l'ouzo provient d'un style particulier de « tsipouro », un style de spiritueux beaucoup plus vieux qui peut remonter au XIXème siècle, où on dit qu'il était fait dans un monastère sur le Mont Athos. On dit que la production moderne d'Ouzo a commencé dans les îles des Lesbos, qui clament être l'origine de l'ouzo.

En 2006 l'ouzo a reçu une désignation d'origine protégée par l'UE, qui implique que l'on ne peut utiliser le mot ouzo seulement s'il est produit en Grèce.

Le mot « ouzo » a des origines vagues, mais il y a deux théories sur son origine. Une est que le mot vient du grec "uzum" qui veut dire raisin. La deuxième est qu'il provient du terme qui marquait les cageots pour l'export des cocons à soie, « uso Massalia », qui veut dire pour "usage à Marseille". C'est devenu synonyme de marque de qualité, et alors "uso" est passé à la liqueur considérée d'excellente qualité.


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