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Rum
Fox-Land Rhum
À propos de La Martinique
Fait à partir de « bouillie » de jus de canne à sucre et d'eau, le rhum agricole est une spécialité des départements français de Martinique, Guadeloupe et de l'île de la Réunion.
La production de rhum y est unique : le jus de canne fraîchement pressé est bouilli avant la fermentation puis est renforcée par l'ajout de Dunder (le résidus laissé dans l'alambic après la distillation). Exception faite pour le Rhum Saint James qui est fait à partir de 60% de Dunder et de jus de cane concentré. Une autre exception est le rhum industriel qui est fait avec de la mélasse.
Les rhums vieillis de cette région reposent dans des fûts à brandy pour au moins 3 ans.
Selon l'historien Frederick H Smith, un juif hollandais du Brésil qui s'appelait Benjamin Dacosta introduisit en 1644 le matériel pour la distillation et le sucre en Martinique, ce qui explique que les techniques pour la production du rhum agricole soient très proches de celles du cachaça.
Une des boissons les plus populaires faite avec ce style de rhum est le Ti Punch. Un certain nombre de versions de ces boissons en bouteille étaient produites sur le marché Français dans la moitié du XX ème siècle.
